Wettbewerbsausschreibung_D

9 Jede Nationalmannschaft muss im Restaurant der Na- tionen, in 5 1/2 Stunden, ein 3-Gang-Menü für insge- samt 110 Personen (die Jury-Degustationsteller sind dabei inbegriffen) herstellen. Alle Produkte, welche für die Herstellung des 3-Gang- Menüs verwendet werden, müssen von den National- mannschaften selber beschafft und mitgebracht wer- den. Eine genaue Beschreibung aller Gerichte des 3-Gang-Me- nüs, inkl. Farbfotografie, Team, Foto und Sponsorenlogos, muss bis am 1.5.2013 an den Schweizer Kochverband eingereicht werden. (Betreffend Auflösung , Format und Pixel der Farbfotos werden die Informationen noch nachgeliefert.) Werden Grundbestandteile vorbereitet eingebracht, müssen die WACS-Culinary-Rules berücksichtigt werden. Erläuterungen, in welcher Form die Lebensmittel mitge- bracht werden dürfen, sind folgende: • Salat – gerüstet, gewaschen, aber nicht gemischt oder geschnitten. • Gemüse – gereinigt, geschält, gewaschen, nicht geschnitten – muss roh sein • Fisch – ausgenommen, geschuppt, aber nicht filetiert. • Muscheltiere müssen roh, in der Schale sein, aber gesäubert. • Krustentiere dürfen nicht geschält sein. • Fleisch/Geflügel – ausgebeint, nicht portioniert, nicht geschnitten, Knochen für Fonds oder Saucen dürfen in kleine Stücke geschnitten sein. • Fonds – Grundfonds, nicht reduziert, nicht gewürzt, ohne weitere Zutaten (Knoblauch, Wein etc.). • Grundteige, Biskuit, Meringue – dürfen mitgebracht werden, aber nicht geschnitten/ausgerollt. • Basisrezepte dürfen abgewogen, aber nicht weiterverarbeitet sein. • Fruchtmark – Fruchtmarkpürees dürfen mitgebracht werden, aber keine fertigen Saucen. • Dekorelemente – sie müssen zu 100% in der Küche gefertigt werden. • Mannschaften, die gegen diese Regeln verstossen, werden mit einem Punktabzug bis zu 10% des Ender- gebnisses in Kategorie warme Küche belegt. Arbeitsplatz Restaurant der Nationen Die Küchen im Restaurant der Nationen sind modern eingerichtet und für das Publikum einsehbar. Die Natio- nalmannschaften sind gebeten, in sauberer Berufsklei- dung aufzutreten. Kücheneinrichtungen und Inventar sind sorgfältig zu behandeln. Für abhandengekommene Einrichtungsge- genstände haftet die jeweilige Nationalmannschaft. Hygienisches und exaktes Arbeiten wird ebenso bewertet wie das Hinterlassen einer sauberen und aufgeräumten Küche. Teameinsatz im Restaurant der Nationen Es dürfen 4 Köche und 1 Patissier und der Teamchef in der Warmen Küche mitarbeiten. Bei Servicebeginn muss ein Mitglied die Küche verlassen, dieses ist für die Ausgabe/Kontrolle der Gerichte wäh- rend des Services verantwortlich. Der Annoncier darf nur die Dekoration (keine Sauce) auf die Teller machen. BEDINGUNGEN WARME KÜCHE IM RESTAURANT DER NATIONEN

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