Wettbewerbsausschreibung_D

7 Die Bewertungsrichtlinien der Kalten Kochkunstschau richten sich nach den WACS-Richtlinien. Punktzahl Auszeichnung 100 Goldmedaille mit Diplom und Félicitation Jury 90–99.99 Goldmedaille mit Diplom 80–89.99 Silbermedaille mit Diplom 70–79.99 Bronzemedaille mit Diplom 30–69.99 Diplom Präsentation, allgemeiner Eindruck Für Speisen, die appetitlich, geschmackvoll, attraktiv und ohne Aspiktröpfchen angerichtet sind. Scheiben dürfen nicht zu gross und nicht zu dick sein. Die Portionen müssen korrekt bemessen sein. Zusammenstellung Vom Ernährungsstandpunkt wohlausgewogen, den heutigen Geschmackrichtungen entsprechend, Farbe und Geschmack sollen sich gegenseitig ergänzen, die Speisen sollen zweckmässig, bekömmlich und leicht sein. Korrekte Zubereitung Die klassischen Namen sollen dem ursprünglichen Rezept entsprechen, korrekte Grund- zubereitung der Nahrung, korrekte Wahl der Aspiksorten, korrekte Bratzeit für Fleisch werden bewertet. Service Sauberes und sorgfältiges Auftragen, jedes Zuviel ist zu vermeiden, einfach und zweck- mässig, vortranchierte Fleischscheiben sollen mit der Schnittfläche nach oben liegen, Gemüse soll korrekt geschnitten oder geformt sein, keine grüne Garnitur auf Tellern, die warm aufgetragen werden sollen, keine übertrieben kunstvollen Garnituren. Korrektes Anrichten, um ein zweckmässiges Servieren zu ermöglichen. Gesamtzahl der möglichen Punkte 0–25 Punkte 0–25 Punkte 0–25 Punkte 0–25 Punkte 100 Punkte DieProgramme«CulinaryArt»und«Pastry»werdenseparat bewertet.Juryentscheidesindnicht anfechtbarundsinddefinitiv.

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