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ePaper created 2013-03-05, 12:54:43 | version 1.24.0
Die Ausstellungsplatten, Teller und Schaustücke sind jeweils für 1 Tag auszustellen. Die vorgeschriebenen Portionen für die Ausstellungsstücke müssen unbedingt eingehalten werden. Das Rohmaterial für die Ausstellungsarbeiten geht zu- lasten des jeweiligen Regionalteams. Dekorationen müssen selber mitgebracht werden. Es ist ein Stromanschluss vorhanden (220 Volt). Die Ausstellungsfläche der Tische pro Regionalteam beträgt 3X3 (9 m2) oder vier runde Einzeltische mit je 160 cm Durchmesser. Die Tische sind mit einer matt- weissen Kunststoffplatte abgedeckt und mit bodenlan- gem Stoff umspannt. Die Tische dürfen nicht umgebaut werden. Aufbau der Schautische, Personenzahl, Zeit etc. Tischaufbau: Maximal 6 Personen dürfen die Exponate auf dem Tisch platzieren. 2 weitere Personen dürfen tragen helfen, aber nicht am Tisch arbeiten. Bei Nicht- beachtung dieser Regel erfolgt ein Punkteabzug von 5%. Sollte der Aufbau des kalten Tisches nicht termingerecht ausgeführt sein, erfolgt ein Punkteabzug von 5%. Dies wird durch SCM Officers kontrolliert AUSSTELLUNGSBEDINGUNGEN KALTE KOCHKUNSTSCHAU Präsentation, allgemeiner Eindruck Für Speisen, die appetitlich, geschmackvoll, attraktiv und ohne Aspiktröpfchen an- gerichtet sind. Scheiben dürfen nicht zu gross und nicht zu dick sein. Die Portionen müssen korrekt bemessen sein. Zusammenstellung Vom Ernährungsstandpunkt wohlausgewogen, den heutigen Geschmacksrichtungen entsprechend, Farbe und Geschmack sollen sich gegenseitig ergänzen, die Speisen sollen zweckmässig, bekömmlich und leicht sein. Korrekte Zubereitung Die klassischen Namen sollen dem ursprünglichen Rezept entsprechen, korrekte Grundzubereitung der Nahrung, korrekte Wahl der Aspiksorten, korrekte Bratzeit für Fleisch werden bewertet. Service Sauberes und sorgfältiges Auftragen, jedes Zuviel ist zu vermeiden, einfach und zweckmässig, vortranchierte Fleischscheiben sollen mit der Schnittfläche nach oben liegen, Gemüse soll korrekt geschnitten oder geformt sein, keine grüne Garnitur auf Tellern, die warm aufgetragen werden sollen, keine übertrieben kunstvollen Garnitu- ren. Korrektes Anrichten, um ein zweckmässiges Servieren zu ermöglichen. Gesamtzahl der möglichen Punkte 0–25 Punkte 0–25 Punkte 0–25 Punkte 0–25 Punkte 100 Punkte Die Programme Culinary Art und Pastry werden separat bewertet. Juryentscheide sind nicht anfechtbar und definitiv. Die Bewertungsrichtlinien der Kalten Kochkunstschau richten sich nach den WACS-Richtlinien.